ベルティネッリでは2002年に４代目二コラ氏が７００頭以上の乳牛を自社内で飼育し、管理方法を妊娠中、出産後100日以内、出産後100日以上、出産後200日以上の4種類に仕分け、ミルクを分ける事で今まで考えられていなかったチーズの商品化に成功しました。

ミレジマートはその中でも子牛を生んでから100日以内までの一番栄養分が高く、濃厚な牛乳だけを使った最高級のチーズです。

通常パルミジャーノ・レッジャーノチーズは熟成12ヶ月後にパルミジャーノ・レッジャーノ組合の専門士が各メーカーを訪れハンマーで1品ずつ検査し空気が入っていない事を調べた上で刻印を押して初めてパルミジャーノ・レッジャーノとして認められその後24ヶ月まで熟成をしますが、ベルティネッリ社では更に20ヶ月熟成時に全てのチーズの内部を超音波装置を使って検査し、針の穴のような大きさの空気穴も見逃さず、完璧なチーズのみミレジマートとして販売しています。

ミレジマートは他のパルミジャーノ・レジャーノチーズとの違いを明確にする為に24ヶ月から36ヶ月熟成した商品は出荷前に外皮に刻印されているパルミジャーノ・レジャーノの文字を消し、黒く塗られて出荷されます。

商品は100g、300g、1kgからホールまでご希望のサイズでご用意できます。